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广西快三遗漏预测:十款禽類燒烤腌制配方,好評率高,留住食客的胃店才開的久

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一:雞翅

主要材料:

雞翅10斤,奧爾良烤翅腌料300克,蒜子100克,姜50克,生抽,鹽,雞精各適量,上色辣椒粉100克

制作工藝:

第一步:將雞翅表面劃上兩刀,隨后將其放入水池中,沖洗凈血水。(開最小的水流,流動一小時),隨后撈出瀝干水分。

第二步:將蒜子剁成末,姜切末(不建議用機器絞碎,因為會破壞里面的細胞組織,導致出水,影響口味與存放時常)

第三步:將雞翅倒入盆中,下入蒜末,姜末,鹽,雞精,生抽順著一個方向攪打上勁。

第四步:盆中繼續加入奧爾良腌料粉,上色辣椒面攪拌均勻,腌制24小時即可。

第五步:將其串成串,進行烤制。

這個腌制主要是要注意血水,血水一定要放干凈,不然在烤制過程中會有黑色的血污溢出,影響菜品成色與口感?;褂芯褪撬餑?,姜末需要手剁。

二:雞爪腌料配方

腌制配方:

雞爪10斤,香辣蝦腌料200克,雞汁30克,肉香粉15克,雞粉10克,白糖20克

制作工藝:

第一步:將雞爪對半剁一刀,骨頭砍斷但不切斷皮,拍扁備用。

第二步:將雞爪放入水中,沖洗干凈且流盡血水,撈出控干水分。

第三步:在雞爪中加入雞粉,雞汁,白糖,肉香粉順著一個方向攪拌均勻,隨后倒入香辣蝦腌料,攪拌均勻即可。

第四步:將雞爪串成串,放入烤架上刷上秘制燒烤油,撒上孜然粉,辣椒面烤制熟透即可。

第五步:擺盤裝飾即可。

三:香辣鴨舌腌制配方

主要材料:

鴨舌10斤,十三香17克,雞汁170克,上色辣椒粉50克,鮮味寶33克,辣鮮露34克,麻辣鮮50克,雞粉33克,香辣料100克

制作工藝:

第一步:將鴨舌放入冷水中解凍,清洗干凈,撈出瀝干水分。

第二步:鴨舌放入鍋中,加入雞汁,雞粉,辣鮮露順著一個方向攪打均勻,隨后倒入十三香,上色

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