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广西快三遗漏号码天数:任何肉焯水,越焯水越臟?30年老廚師:多加1步,臟東西自己出來

來源:用戶 書香居士... 收藏 編輯:王阿強

广西快三跨度 www.mfgdpw.com.cn 任何肉焯水,越焯水越臟?30年老廚師:多加1步,臟東西自己出來。肉類家家離不開,即使現在家里存貨不多,冰箱里總會有些肉類。豬肉、牛肉、羊肉、雞肉,這些肉類營養高,人體易吸收,可比所謂的野味好吃多了。大多數網友在烹制肉類的時候,都喜歡焯水,因為焯水可以使肉更干凈,可焯水時候看到臟臟的血沫子浮在水面,感覺肉怎么越焯水越臟呢?

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這種現象是由于水中的血沫看起來臟,血沫是血水遇熱形成的,看起來很臟,人體食用是無害的,血沫是由蛋白、脂肪組成的。雖然可以食用,但影響菜肴的味道,吃起來會很腥。

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肉類焯水有什么好處呢,焯水可以去掉肉上的臟物,焯好的肉嫩不發柴。但小伙伴焯水的時候,很多人做的不對。很多人用熱水下鍋,這就錯了,熱水焯會讓肉更腥,肉內部的腥味被牢牢的鎖住。只有冷水下鍋,肉與水一起升溫,才能有效的去除腥味。

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在肉類焯水前,清洗很重要。一位工作30年的大廚告訴我,焯水前一定要將肉洗凈,否者焯水越焯越臟。那么焯水前肉應該怎么清洗呢,有以下3個方法:

一、面粉清洗法

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很多人焯水之前,直接將肉扔到水里,煮出血水。這樣是不對的,在肉下鍋之前,先沖洗下肉,然后在肉的兩面抹上稍厚的面粉,靜置10分鐘,然后用清水沖凈面粉,這樣面粉能吸附出肉里多余的雜質,再進行下一步焯水的時候,效果會好很多。

二、白醋+淘米水

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在肉類下鍋焯水之前,也可以在浸泡的盆子中加入一點白醋和淘米水,浸泡10分鐘洗凈。這樣浸泡的肉,血水和雜質可以全部逼出來,肉焯水后還會更鮮嫩。

三、食鹽+白醋

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如果沒有淘米水,可以用食鹽加白醋的方法,在浸泡肉的時候放少許食鹽、白醋,浸泡10分鐘后洗凈,起到與上面同樣的效果。

焯水也是有講究的,除了冷水下鍋之外,最佳的焯水方式是2次。

第一次的水要倒掉,因為太臟。第二次焯肉的水,要是燉肉的話可以留著做高湯。

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焯水到什么程度呢,用筷子能扎進肉里,也就是肉斷生了。有很多朋友會說,這么煮營養不流失了嗎,不會的,肉的營養在肉中而不在血水中,焯水只是煮出去血水與臟物,營養并不會流失的。

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現在大家會給肉焯水了嗎,總結一下:

1.肉要冷水下鍋,焯兩遍,第一遍水要倒掉。

2.焯水之前,要用上述3種方法浸泡10分鐘,洗凈肉再進行焯水。

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