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广西快三遗漏号码天数:中國人吃飯,沒主食真的不行

來源:用戶 AYZTLI 收藏 編輯:楊美麗

广西快三跨度 www.mfgdpw.com.cn 我敢說,每一個在社交平臺上炫耀自己吃輕食、吃沙拉的人,私底下都在對著岳云鵬的微博咽口水。

前兩天,有豆瓣網友發現岳云鵬愛在微博曬自家的飯,飯菜內容十分接地氣。

作為一個正宗河南人,岳云鵬家餐桌上一大半都是碳水主食,一星期不重樣。

?

雖然他家的飯菜沒什么賣相,拍起照來不如各類ins風網紅餐廳,和年輕人中間最火的什么輕食沙拉不沾邊。

但偏偏是這種家常主食最能吸引人,照片里冒熱氣的饅頭,和自家媽媽從廚房里端出來的那種一模一樣。

畢竟對中國人而言,不管輕食沙拉被貼上多少“高級”“減肥”的標簽,吃完一大盆草,很多人半小時后就會餓到不行。

唯有看到岳云鵬式碳水大餐時,下意識地想咽口水的舉動還在提醒我們——

中國人,沒主食真的不行。

為什么是主食?

作為糧食大國,中國人對碳水主食的熱愛早就出了名。

外國博主Caitlin Levin和Henry Hargreaves曾以國家及地區的代表食物為靈感,創作食物地圖。

印度的地圖上堆滿了各式香料,意大利的地圖上則放了不少西紅柿,代表著意大利面中經典的紅醬。

他們創作的中國版中,代表食物則全是主食。

中國版部分區域截圖

西藏對應的區域上擺著青稞,湖南的地盤上擺著米粉,遼寧上方則擺著朝鮮冷面里的蕎麥面。

第一眼看到這些圖時,或許很多人還會為各地美食抱不平,覺得八大菜系、千種小吃不該被埋沒在一堆干糧里。

但如果你仔細研究一下我國的“美食地圖”就會發現:

主食,真的占據著美食屆的半壁江山。

兩廣地區的代表美食有桂林米粉、螺螄粉、煲仔飯、干炒牛河,陜甘寧地區美食被牛肉面、油潑面、炒糊餑占領。

每個地區的代表性主食,往往都有兼具代表性美食的實力。

中國的主食分布常常被簡單地總結為“南米北面”,但并完全是“南方吃米飯、北方吃面條”的意思。

它真正代表的,是南方主食多以稻米為原料、北方主食多以小麥制成的面粉為原料的大格局。

北方的面條、面皮、泡饃還是烤馕,主要原料都是小麥;而南方的米飯米線螺螄粉的原料則是稻米。

《舌尖上的中國》第二季宣傳海報

長期以來,我國人民的飲食習慣取決于農作物的種植分布情況,后者主要受地理和氣候的影響。

在長城以南,六盤山(位于陜西、甘肅一帶)以以東,秦嶺、淮河以北為北方冬麥區,面積和產量均占全國冬小麥的70%左右。

而折多山(四川大雪山中段,以西是青藏高原)以東、淮河秦嶺以南屬于南方冬麥區,大部分地區實行麥稻兩熟或三熟制,是稻米區與小麥區之間的過度地段。

農作物的分布情況,幾乎是南米北面格局分布的決定性因素。

早在距今大約10000年前的新石器時代,人類就開始種植農作物以獲得穩定的食物來源,谷類植物逐漸成為主食。

人類選擇谷物植物的理由也很簡單——容易喂飽人。

谷物里富含的淀粉,是大部分食物中碳水的儲存形式,在經過我們的咀嚼、吞咽后,最終在腸道中水解為可被吸收利用的葡萄糖。

小麥圖片

而在消化的時間里,它可以為身體提供飽腹感、讓你不餓,并且緩慢地釋放能量。

雖然一萬年前,生活在東西方的人類都把谷物挑選出當作主食。但之后,兩方在進化發展中點亮的技能樹卻大不相同。

早期,人類一直采用燒烤的方式使食物熟化,但這并不適合谷類。

陶器的出現解決了這一問題:中國的先民們在陶釜中將水加熱沸騰,然后投入谷物煮熟。這就是最早的米飯,嚴格說更像粥。

河姆渡文化遺址發掘中發現的稻種

到了距今6000年前,出現了可以利用蒸汽把食物蒸熟的炊具——甑,這意味著“蒸”作為一種烹飪手段登上了歷史舞臺。

在這之后,才有蒸飯、蒸饅頭、蒸面皮米皮的故事。

中國可能是主食造詣最高的國家

“蒸”的技術成熟后,我們的祖先立刻開始研究這種方法能做出什么好吃的。

比如《禮記 · 內則》記載的“八珍”中,有一款叫做“淳熬”的食物,它的制作方式是把煎肉醬澆在蒸熟的稻米飯后,再淋上熟油。

宋代出現了加入桃肉的蟠桃飯、加入金黃色菊花的金飯、加入小塊嫩藕與新鮮去心鏈子的玉井飯。

到這,不僅是米飯在中國人飲食生活中的地位確認無疑,中國人對“做出好吃的主食”這件事的執著,也可以確認了。

面食走入我們飲食文化的時間要晚于米飯,在中國的早期文獻中,面食被統稱為餅,西漢時期出現了與它并列的面食叫做“餌”。

清人成蓉鏡注《釋名》時指出,并是以麥粉為原料蒸熟的食物,而餌的原料是米粉。

今天的云南還有一種叫做“餌塊”的美食,是用稻米舂臼而做成,它的名稱或許就有著漢朝遺韻。

via 《風味原產地 · 云南》

另一款面食“餅”的種類倒是很豐富,《釋名》中就記載了胡餅、湯餅、蝎餅、索餅、金餅和髓餅六個種類。

胡餅或許接近燒餅,而湯餅則被一些學者認為是面條的發端,晉代“以手摶面而擘置湯中煮之”,即用手將面拉成條狀,再放進熱水中煮。

唐朝時則用案板、刀、杖之類的工具切面,切成片狀。

這些古代文獻中記錄中的食物,基本上都能在現代的食物中找到殘留的影子。

“以手摶面”,這個簡單的抻面動作如今已經是蘭州牛肉面的標志,還發展成了獨一無二的技術活。

via 《舌尖上的中國》

用刀切面的方法流傳至今,在《舌尖上的中國》第一季中就有所展示。

via 《舌尖上的中國》

白居易那句“胡麻餅樣學京師,面脆油香新出爐”,用來形容現在的芝麻燒餅也不為過。

而《南齊書》中“入酵面中,令其松松然也”的“面起餅”,可不就是我們現在常吃的饅頭嘛。

無論是稻米、小麥還是其他谷物,中國人硬是把谷物主食加工成了千差萬別的模樣。雖然部分加工方式看起來相似,但其中細微的變化與講究,讓最后的成果大不相同。

以新疆的馕為例,揉面團、 揪劑子、蓋被子、搟馕胚……打馕的一整套程序在普通人眼里和做餅沒差別。

但“新疆愛馕人士,絕不愿意馕與餅并列?!?/p>

揉面時加不加雜糧?做多大的馕胚?里頭要不要加牛羊肉?烤馕的爐子要多熱?這些可都是新疆人的藝術。

這樣的執著套在陜西人身上也同樣成立,不僅對肉夾饃、羊肉泡饃里的饃本身有要求,對泡饃前的掰饃流程,亦有講究。

賈平凹就曾在散文中寫道:

“在西安吃羊肉泡饃,原本是吃的人自己動手掰饃,掰成米粒那般大,四周還是毛邊的,然后下鍋用羊肉湯煮,吃起來很上癮。現在,很多的店面都用機器絞,絞得齊頭齊腦的,味道吃不進去,我總喜歡用手掰?!?/p>

對他來說,這是和寫作時“不愛用打字機,手寫有美感”并列的事。

除了饃,陜西山西一帶還有數不清種類的湯面拌面,用手抻的用刀削的用手心壓的,每一種面都有每一種面的講究。

在這,一天三頓面可是正常操作。

這樣的情形在其他省市也很常見:武漢人可以一天三蹲熱干面,配上蓮藕排骨湯;長沙人也可以一天嗦上三碗粉,每碗換個澆頭。

河南人岳云鵬的自家餐桌就得有好幾頓饅頭,品類還不一樣。

沒辦法,誰讓中國的主食在餐桌上演變出了千萬種花樣。

在代代相傳的吃貨民族手上被改造了上千年,稻米、小麥等普通的谷物,被加工成數不清的形態。

且隨著物質生活水平的上升,這些原本被用來填飽肚子的淀粉食品,慢慢地削弱了主食的屬性。

因為形態口感味道都太過于多樣,有時候,你完全意識不到自己在吃主食,以為自己只是品嘗了一道菜。

我們在一頓飯里能吃多少種主食?

生活里把主食當菜吃的情況,可太多了。

比如說最出名的天津煎餅果子,它的結構一簡化,其實就是餅包餅。

外面一層攤開的軟煎餅,里面一張薄脆,兩者雖然在口感上相互補充,但本質上都是富含碳水的食物。

你要是和天津人說里面那張薄脆是餅、是主食,相聲之都的人民群眾一定會用看傻子的眼神看你:

“說嘛呢!這就是個配菜!”

江西有一道被列入非遺的小食叫油條包麻糍,也是利用油條和糯米糍口感相互補充的道理,油條咸脆,麻糍有著芝麻粉和白砂糖混合起來的甜香。

但就油條和糯米糍的原料來看,這一個看似人畜無害、只能算小吃的食物,能讓你半天都不餓。

全國上下的早餐店都會售賣的燒麥,結構上是用面皮包糯米。如果里面再包一點肉丁菜丁,一口下去就約等于同時吃糯米飯和餃子。

廣東的一頓早茶上,點上拌面湯面炒面與粥品,再配上幾籠面點小食很是常見。

怕辣的女孩子在嗦粉時可能會配上一小碟紅糖糍粑,這樣的主食組合聽起來是不是也沒什么問題?

包著油條碎的糯米團子,配上肉夾饃才夠味兒的陜西涼皮,東北燒魚時鐵鍋邊貼上幾個餅。

via @前進的Zoey

被碳水類美食圍繞的我們,不知不覺地就把自己的三餐安排成了主食宴。

古人的飲食以碳水為主是因為資源匱乏、要吃飽不餓死。現在,如果刨除谷物便宜的價格因素,我們對主食的依賴更多源自于本土的飲食文化。

習慣成自然,如果你小時候經歷過被媽媽追著喂飯、“不吃飯哪能飽”的洗腦,長大后的你可能即便是吃火鍋,也要在最后來碗飯或者下份面。

這時你也未必沒吃飽,但總得塞兩口飯,或者一筷子面條進嘴里,才覺得吃飯的儀式正式結束。

仿佛只有主食送進嘴里,你的大腦才會反應過來:“這頓飯,可以飽了。

有不少主食控會為自己辯解說,不是自己忍不住誘惑,實在是碳水太能給人帶來快樂。

這樣的說法在限定條件下也沒錯,有時候,的確是主食們先動的手。

碳水化合物作為人體“三大營養素”之一,可以為人體儲存和供給能量,其中主要發揮作用的是糖原。

當人體需要時,儲存在肝臟中的糖原分解成葡萄糖進入血液,供各組織使用,大腦就需要葡萄糖作為能源物資。

動漫《輝夜大小姐想讓我告白~天才們的戀愛頭腦戰~》中,男女主頭腦風暴后開始渴求糖分。

攝入碳水能給饑餓無力的身體充電,但如果攝入過多,糖類在體內也可能轉變為脂肪,導致肥胖。

如今非常流行的低碳水減肥法,主張的就是限制對碳水化合物的攝取、同時補充礦物質、維生素、脂肪酸等等,促進脂肪的代謝。

這樣的方法雖然有合理性,但如果哪家減肥機構宣稱需要完全拒絕碳水來減肥, 請一個字都不要信。

不吃碳水能瘦的確不錯,但長期缺乏碳水化合物的補充,身體健康受到影響,容易出現肌肉無力、貧血等癥狀。

總而言之,少吃碳水化合物可以是減肥的一種方式,但未必是必需方案;而不吃碳水,則萬萬不行。

在中國營養學會發布的“中國居民平衡膳食寶塔”中,推薦的每日谷薯類攝入量是250克至400克。

如果用更直觀的方法來說,就是兩三碗米飯的重量(二兩米飯的重量在150克左右),這個標準并沒有很苛刻。

而且,得益于中國主食文化的博大精深,我們想要達成膳食寶塔中的“全谷物和雜豆”標準,也并不會很難。

早餐店里能買到小米粥、八寶粥以及各式雜糧豆漿,包子鋪里有時也賣雜糧的窩窩頭或黃面饅頭,地鐵口附近常出現的烤地瓜小攤,只要有意識地多吃粗糧,很容易達成“全谷物”的追求。

更不用提以稻米、小麥為原料,衍生出的諸多美食。

對我們來說,主食既是飲食中的最基礎的部分,也是最精彩的部分之一。

中國的主食文化背后,或許代表的就是那句傳唱甚廣的老話:

“我們不僅要吃得飽,還要吃得好?!?/p>

中國人的靈魂

是米和面做成的

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