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广西快三走势和制图:在北方羊面前,南方羊肉真的不值一提嗎?

來源:用戶 八面楚風 收藏 編輯:王阿強

广西快三跨度 www.mfgdpw.com.cn 作為一個南方人,來北京之后最大的困難是吃飯。但冬天除外,因為冬天有羊肉。

我的內蒙朋友從家背回一條碩大羊腿,對我說:“知道你們南方沒啥羊,今兒讓你嘗嘗”。端上桌的是臉盆,連骨帶肉,但一入口,肉質細膩肉汁豐富,帶著一股奶香。

北方朋友們臉上閃著光,對于羊肉,他們確實比我有發言權。

可是,我卻發出了一個天問:“為什么沒有羊皮?”

朋友們臉上的光反射出一個個問號,他們反問我:“為什么要有羊皮?”

啊,這是個嚴肅的問題。

對于吃羊不吃羊皮的北方人來說,我這樣的羊皮愛好者,顯得有點不可理喻。

可是,我從小吃到大的紅燜羊肉,最惹人憐愛的那一口,就是燉得顫顫巍巍在肉上發抖的羊皮。用筷子輕輕一戳就能分開,羊皮劃過濃稠的紅湯,肉的膻味混著青蒜葉的辛甜,和湯汁一起入口,綿柔咸鮮,仿佛牙齒輕輕一碰就能化開,但卻并不肥膩,因為有著獨特的彈性。

北平食物代言人梁實秋說,“南方人吃的紅燒羊肉是山羊肉,有膻氣,肉瘦,連皮吃,北方人覺得是怪事,因為北方的羊皮留著做皮襖,舍不得吃?!?/strong>

這倒是實話,南方不產綿羊,普遍吃山羊,山羊肉緊實略柴,口感沒有綿羊豐潤,和羊皮一起吃才能感受羊肉的肥美,口感才好。

但北京飽妹表示:哼,誰要吃皮鞋??!

南方食物扛把子周作人,也分析過南方人吃羊皮的問題:

在家鄉吃羊肉都帶皮,與豬肉同,閱《癸巳存稿》,卷十中有云:

羊皮為裘,本不應入烹調?!兜鯫讀⑻浮吩?,韓熙載使中原,中原人問江南何故不食剝皮羊,熙載曰,地產羅紈故也,乃通達之言。

因此知江南在五代時便已吃帶皮羊肉矣。大抵南方羊皮不適于為裘,不如剃毛作氈,以皮入饌,豬皮或有不喜啖者,羊皮則頗甘脆,凡吃得羊肉者當無不食也。

周作人認為,南方的羊皮做不了皮裘,還不如吃了。

說到底,還是南方的羊比較弱??墑悄戲餃順云鷓蚶?,依然很認真。

曾經慕名去蘇州吃藏書羊肉,找了一家挺老的店,點了羊肉鍋仔,鍋里咕嘟著奶白的羊湯,貪心多要了一份羊血。離開了大城市的人聲鼎沸,一個人吃羊反倒安逸。喝完湯,不只身體熱乎,整個人都融化在蒸騰的霧氣里了。

末了離開,老板送我出門,笑著揮手。

藏書羊肉名聲頗大,但并不是一道菜,蘇州西郊有個鎮子叫藏書鎮,養山羊,其實就是吃本地羊。南方養羊的地兒很少,藏書羊肉店遍布蘇州各個角落。

南方的羊品種不多,大多是山羊,吃起來膻味大。膻味不可說是不好,因為那才是南方人熟悉的羊味,每一口都濃且強烈,那種味道是即使放了很多蔥姜蒜料酒,也沒法殺掉的味道。

在北方吃到的綿羊,好吃程度遠勝山羊,肉更鮮嫩多汁,滋味豐腴之余還有淡淡的奶香,但偶爾也想念家里的羊。

如今南方很多地兒吃羊,會從北方買羊,不過吃的是不是本地羊沒那么重要,做得好吃才重要。

▲臺北的車庫羊肉爐,真的在車庫吃

我的北方朋友跟我說,他們更鐘情于吃羊本羊。我覺得就和清蒸螃蟹一個道理,螃蟹品質好,只要清蒸就足夠鮮甜。

我深知北方羊肉很厲害,但北方吃羊要么白水煮,要么做成燒烤,還是過于單一了。羊肉這么有個性,不來個百八十來樣做法,都不足以讓人心頭震動。

以前家里擺宴,紅燜羊肉是判斷一桌菜規格的標準,一言以蔽之,這是硬菜中的戰斗機。

我家只有爺爺會煮羊肉,用的是鄉下的大土灶,大塊的羊肉用稻草扎了放進鍋里,大料一放,老抽一澆,放料生猛,叫人無限遐想。大鍋燉煮了一兩個小時的羊肉,肉爛汁濃。羊肉上桌,兄弟姐妹幾家人都圍在桌邊,大口吃肉,直吃到身上冒出密密的汗珠。

要想顏色好看湯汁濃稠,一定得放冰糖,這是爺爺教我的??上б吆?,再沒在家煮出一鍋像樣的紅燜羊肉,我一直認為是煤氣灶不頂鄉下的土灶,但也許不過是一人一味罷了。

在家吃紅燜羊肉的日子,就像一鍋鮮濃咸香的紅燜羊肉,恰到好處的甜,有滋有味,總是充滿溫情的。

除了紅燜羊肉,紅燒的羊包子也是我的愛。羊包子就是羊蹄,可以說滿滿都是膠原蛋白,適逢家里煮羊蹄,我就是圍著灶臺的小蜜蜂,不等端上桌就要吃上第一口。

羊蹄比起豬蹄彈性要更豐富一些,不過沒多少肉,都是筋,現在鮮少會吃,就像非要跟關系好的人吃羊蝎子是一個道理,畢竟用手抓著啃,就毫無形象可言了。

有人愛羊,愛的是一口羊肉下肚帶來的熱乎勁兒,所以北方大多冬天吃羊。但南方人愛羊,可不只冬天吃羊。

南方認真對待一頭羊,甚至能吃出傳統。在我們南方有三伏天吃羊的說法,吃羊肉還得喝白酒,比起冬天吃羊肉單純的取暖來說,似乎要更熱烈和浪漫一些。


怎么理解三伏天吃羊肉呢?大概和以毒攻毒是一個道理吧,南方夏季暑氣蒸騰,被高溫和水汽雙重籠罩的城市就像大蒸籠,吃口羊肉喝幾兩白酒發發汗,倒是能以熱制熱。

一般三伏天就白酒的,都是白切羊肉和羊肝。

煮得糊爛的羊肉白切,配一碟醬油,一碟蒜泥一碟青蒜葉,我不愛辣椒,總是加一些白糖,蘸上一點快速入口,羊肉在嘴里化開,嚼上兩口還容易被羊皮糊住嘴。羊肉好吃,輕輕松松下一大盤,我爸每回都怕我吃頂了,只有羊肉店的老板娘每回都說我能吃是福。

通常羊肉店里會煮好半扇羊放在桌上,任食客挑選部位,是吃腿肉還是腰肉全憑喜好。羊肉的膻味一大部分來自羊油,愛膻味的人還會讓老板別去那一層油。

個人覺得白切羊肝容易上癮,一旦接受了羊肝的口感就停不下來。煮羊肝是技術活,稍不小心會煮過頭,羊肝就會發褐,口感變老嚼起來會像口香糖。

鮮嫩的白切羊肝口感細膩,空口吃就很豐腴,味道濃郁。

以前年齡小,在家也不敢喝酒,到了北方也沒在夏天吃過羊肉了,于是至今也沒感受過三伏天吃羊喝白酒的快感。

在南方,但凡愛吃羊,就一定珍惜羊的每一處部位,在我眼里,爆炒羊雜、羊肝和羊血,就是爆炒羊界的三巨頭。

爆炒羊雜用的是羊肚、羊心、羊肺,最好用水先焯一遍,去了雜質和雜味,再加上老姜蔥片辣椒青蒜葉一頓炒,有些店喜歡放青椒或者洋蔥,其實都行,爆炒過的羊雜膻味和香味達到最大化,就像一顆核彈一樣爆炸在舌尖,讓人欲罷不能。

同樣是爆炒,炒羊肝和羊血就要溫和一些,可能是羊肝本身的細膩,讓這道菜看起來沒那么粗暴,而羊血就更美了,比起羊肝的細膩有過之而無不及,外加自帶的嫩滑口感,入口滾燙還是等不及要趕緊咽下。

爆炒的羊雜也好,羊血羊肝也罷,都很下飯,也是不錯的下酒菜。陰雨天氣若是坐在賣羊肉的小飯館里,要一盤小炒,喝二兩酒,再和老板嘮兩句家常,滋味怎樣不用我多說,吃的人心里最懂。

小時候上學,下晚自習爸爸總愛帶我去喝湯,各種湯換著喝,到了冬天,就只喝羊湯。

經營了很多年的羊肉店,每天都會在店門口宰羊,為了保證羊肉的新鮮,這樣燉出來的湯才更好喝。同樣為了去膻,煮羊湯前會先粗暴地焯一遍羊肉,去渣和油,再拿羊肉羊骨燉湯,湯汁濃郁潔白,每一口都是鮮。

冒著熱氣的羊湯端上桌,奶白的湯漂著碧綠的青蒜葉,兩塊羊肉兩片羊血下肚,整個身體都暖和了,心滿意足回家睡覺。

無論南北,都愛這口羊湯。不過,在北京喝了好多次羊湯,沒見過老家那碗湯里的羊血。我愛羊湯里的羊血,似琥珀,一塊一塊四四方方,入口是嫩,在舌尖爆炸,鮮味四散。

江蘇人吃羊湯,除了單獨喝,還會用來做羊湯面。細細青蒜葉,再放一把白胡椒,吃得微微有汗,這一天,無論多冷,都足夠抵御嚴寒。

一個鮮字,有魚有羊。

而南方人吃羊的極致,就是用一道菜描繪一種感覺,如果說紅燜羊肉是我的愛人,羊湯是我的情人,那魚羊火鍋就是站在我心尖尖上的寶貝。

魚羊火鍋可以算魚羊同吃的中流砥柱,因為魚羊火鍋真的太!鮮!了!

新鮮的羊肉和現殺的鯽魚一起燉煮,再放羊血羊肚,喜歡的蔬菜隨便加,煮完把魚肉撈出來蘸醬吃,再往鍋里倒點油豆腐和粉絲。也不是不能涮羊肉片,比起在北京吃的銅鍋涮肉,我更愛魚羊火鍋的鮮美。

吃魚羊火鍋,一般都是一大家子一起出動,圍坐在火鍋前喝酒吹?;凹頁?,火鍋的濃烈和溫情,都在鮮味里變得別致了。

北方的羊品質好,南方勝在烹調手段豐富,此刻我并不關心全世界到底哪里的羊肉最好吃,最關鍵的,還是我們愛羊的那顆心。

寒夜里能吃上一口羊肉,也并不會覺得涼了。

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‘北方羊肉好還是南方羊肉好,

答:人分南北,羊也分南北。南方的羊多以山羊為主,和南方的人一樣,瘦,沒什么肉,但筋骨極好,悶騷而有靈氣。北方主要是綿羊,塊頭大,體格豐滿性感,但肉質較粗,其味也膻。 其實現階段很多桌面上的羊肉的是人工飼養的,無論是北方的羊還是南方的...

北方的羊為什么在南方養不活有什么辦法

答:北方的羊毛長絨厚,祖祖輩輩適合高寒的冬天,到了南方夏天濕熱的高溫耐不得那里的酷暑得熱死;南方的羊毛短絨薄,長期適合濕熱的氣候,一到北方熬不過零下三四十度的嚴寒,先凍死了。另外南北方的植被草場也不同,南方草濕軟北方草干硬,互換地...

為什么北方的羊肉串比南方的羊肉串好吃,怎么制做呢

答:呵呵!羊肉串的起源是新疆,新疆人烤羊肉串就和咱們做家常便飯一樣容易。新疆人對羊肉的腌制有他獨到的方法,什么樣的羊肉他都能搞定、我只知道他們一般在羊肉串起來前先將它和茴香、生姜、大蔥、還有就是羊油等作料腌制在一起經過一個晚上再用...

北方的羊到南方的氣候適應嗎

答:慢慢會適應,運到南方先把羊毛剪掉會好一些

南方羊肉和北方羊肉哪個好吃

答:人分南北,羊也分南北。南方的羊多以山羊為主,和南方的人一樣,瘦,沒什么肉,但筋骨極好,悶騷而有靈氣。北方主要是綿羊,塊頭大,體格豐滿性感,但肉質較粗,其味也膻。 其實現階段很多桌面上的羊肉的是人工飼養的,無論是北方的羊還是南方的...

北方的羊肉為什么吃起來感覺比南方的好吃一點?

答: 我國很多地方都吃羊肉,但最好吃的,當屬新疆、甘肅、青海、內蒙等地,在西部高原地區,羊肉可謂是一道特色美食。最重要的是肉鮮味美,草原上的羊可全是肌肉哦!吃羊肉最講究的還是甘肅,這里羊肉的做法花樣繁多,并且道道是美味。 分為手抓羊...

北方和南方羊肉的不同做法,

答:手抓羊肉 手抓羊肉的鮮美其實并不如我們想象的那樣是因為“用手抓”,而是因為新疆當地的羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整只羊去皮去內臟,放大鍋中,以天山雪水煮之。待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中,或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴,便可大快耳朵!

為什么北方人吃羊肉不上火南方人卻吃不得?

答:人的身體素質不一樣唄 有些男方人也吃了不上火啊 東北人沒南方人能吃辣的一樣吧 但是東北也有能吃辣的 南方也有能吃羊肉的 可能是和氣候有關吧 只是個人這樣認為

活羊價格南方高,北方活羊價格為什么低?

答:做生意就是東門買了,西邊賣。南方養羊的農戶相對較少,羊肉品質也不如北方的話。北方的活羊運輸到南方光運費和檢疫費用就需要不少。北方的話,產地近。對羊肉的需求比較平穩,價格相對便宜。 總之是市場的規律

在南方開北方的羊肉湯店羊哪來

答:去當地踩點,多走走多比較,羊肉很多假的,一定要選好,如果從北方運,那成本可是太大了。我是內蒙古的,出了內蒙不吃羊肉。

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