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今天广西福彩快三形态走势图:全中國70%的兔子,都被四川人吃了

來源:用戶 花心火龍果 收藏 編輯:張曉華
川菜席卷全國已經是很多年的事情。

如今,即使從沒去過四川的人也能像模像樣地點出紅糖糍粑、冰粉、腦花、麻辣兔頭這些火遍全國的川菜名小吃。
 
有些特殊的食材,也只有做成川菜時才沒有違和感,不知是這些食材成就了川菜,還是川菜成就了這些食材。
 
例如兔肉,和川菜簡直是天作之合。

走上四川街頭,隨處可見的“雙流老媽兔頭”,無論何時都顧客盈門。

中國畜牧業協會兔業分會統計,四川兔肉銷量占全國市場近70%,是當之無愧的第一銷兔大省。

你永遠想象不到,兔肉對四川人有多重要。


广西快三跨度 www.mfgdpw.com.cn 四川人有多愛吃兔子


可以說,在吃兔這件事上,能打敗四川人的只有他們自己。

2016年四川共銷售近3億只兔子,平均每秒9只。

四川是全國有名的吃兔大省,同時也是養兔大省。

全國產兔量在6億只左右,四川省獨占2億只。

如此數額,還是不夠四川人食用,1/3的兔子不得不依賴外省調運,甚至要從國外進口。


小兔子們分別從法國、德國、意大利等國家漂洋過海來到中國,最后被端上了餐桌。

某寶上的兔肉小吃零食產地大多在四川。
 

在四川人民身體力行的宣傳和帶領下,全國各地的人們也逐漸體會到了兔肉的精妙之處。
 
如果說比兔肉還要受歡迎的,就只有兔頭了。


2018年“雙十二”期間,兔頭訂單量比2017年增長了900%,除了四川外,廣東、江蘇和浙江也加入了“吃兔大省”的隊伍。
 
四川籍的明星紛紛自覺成為兔肉代言人,為家鄉美食帶貨。
 
綜藝節目里小S問戚薇:“兔頭到底好吃在哪里?”
 
戚薇認認真真地回答:“好吃炸了!”并當場講解起了兔肉的吃法。

圖/《真相吧!花花萬物》

四川人在吃兔這件事情上專業到令人咋舌的地步。

在四川,有一個職業叫作“品兔師”,日常工作就是啃兔頭。

可別小看這份工作的技術含量,專業品兔師可是年薪30萬的高薪職業。

85后小伙靠啃兔頭賺錢,一年啃2000多個,平均一天五六個。


可是,全世界兔子那么多,吃兔子的人也那么多,為什么偏偏只有四川人吃出了名堂?
 

食兔風氣從何而來


四川人喜食兔肉的原因,主要是可以就地取材,十分方便。

隋朝時,已經有了四川地區養兔子的明確記載。明清時期,養兔規模大幅增長。清朝后期,四川地區養兔數量達到了百萬只。
 
四川養兔有著合適的地理環境。四川地區多丘陵,不適合大規模養牛等。

當地人把眼光投向了兔子,體型小且繁育周期短。丘陵地區多青草,正好適合兔子養殖。


四川養兔歷史很早,但吃兔風氣卻流行于現在。

20世紀80年代初期,兔毛在國際市場上備受喜愛,為了拉動經濟發展,政府開始鼓勵民間養兔。

1982年國際皮毛市場波動,兔毛出口價格降低,我國兔毛大量堆積,難以出口。

政府便開始鼓勵兔肉制品生產。
 
這段時期,四川人利用其特有的川菜烹飪手法,開發了兔肉各種新吃法。

兔肉脂肪和膽固醇含量低,蛋白質含量高,具有很高的營養價值。但它本身香味不足,肉質比較柴,沒有特別好的口感。
 
這種特質,和川菜的烹飪手法簡直絕配。
 
川菜慣用油,慣用各種調料,比如成都二荊條辣椒、八角、陳皮。所以川菜口味,偏麻辣,油重,而且香。

據《川菜烹飪事典》記載,川菜的烹調方法,主要有炒、炸、爆、蒸、燒等,而且慣用急火,一陣爆炒,接著出鍋。食物在這種爆炒下,和油煙香料一起,能激起食物的最大香味。
 
原本滋味清淡的兔頭,被做成了秀色可餐的美味。


食兔風氣從何而來


沒有一只兔子能夠活著走出四川。

麻辣兔頭、冷吃兔、跳水兔、干煸兔……個個都好吃到讓人難以自拔。

五花八門的吃法,只有你想不到,沒有四川人做不到。

1. 麻辣兔頭

要說這麻辣兔頭,當屬成都人最為鐘愛。

他們即便是在大街鬧市之中,都不會放下手中的兔頭,讓人格外好奇這兔頭的味道。


張靚穎也在綜藝里面科普過如何吃兔頭。

先從嘴掰開,將表面的肉吃完。

麻辣兔頭/《鋒味》

兔的下顎骨不要扔掉,還可以用它挖兔頭里面的肉。

這才算把一個兔頭吃干凈。


2. 冷吃兔

冷吃兔是夏季必備涼菜第一名,它還有個孿生兄弟叫“冰糖兔”。

冷吃兔是辣口,冰糖兔則是糖醋味,這兩者都是選用新鮮兔肉切丁,先腌制,再過油,炸除水分,成菜入味有嚼勁。

端上一盤冷吃兔,插上幾根牙簽,呼朋引伴,談天說地,不知不覺,盤中只剩下幾個辣椒塊兒外加一塊小肉丁,幾根牙簽紛紛伸向盤中,真是一丁點也不肯放過……

冷吃兔/《愛上川菜》

這些兔肉帶著辣椒、花椒一口下去,兔肉的勁道帶著濃厚辣子,身心滿足。

3. 手撕烤兔

在四川街頭,除了麻辣兔頭、冷吃兔,還隨處可見的就是手撕烤兔。

手撕烤兔,一般采取傳統工藝,步驟十分復雜。

第一步先用稻草熏,再用幾十種香料鹵制,之后晾干水分。

在每只兔子上劃上幾十刀,這才進入了烤兔過程。

經過炭火烤制,刷上獨有的料汁,最后將兔子一點點撕開,拌上孜然、香蔥,加上特制紅油,才能將兔肉的味道徹底提升。


手撕烤兔/ 《匠心手作》

要說在這吃食上花樣百出,川蜀之人,肯定名列前茅。

也正是因為他們深耕于生活,才能讓這些平平無奇的食物變成五花八門的可口模樣。

走進四川,吃過了火鍋和串串,千萬不要忘了還有這么多關于兔的美食,冷吃、手撕,總有一款適合你。

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